Zakwas to naturalny ferment, który zapewnia chlebowi specyficzny, lekko kwaskowy smak. By przygotować żywy zakwas żytni na chleb, potrzebne są tylko trzy składniki: mąka, woda i czas. Dzięki naturalnemu procesowi fermentacji mąki, zakwas nabiera swojego charakterystycznego aromatu.